STANDAR BAKU MUTU DAN PERSYARATAN KESEHATAN PANGAN

Selain media air, udara, tanah, sarana dan bangunan, serta vektor dan binatang pembawa penyakit; salah satu cara mencapai kualitas kesehatan lingkungan yang memadai adalah dengan pemenuhan Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan untuk media pangan.

• Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan untuk media pangan disusun untuk mempertahankan kondisi pangan yang sehat dan higienis yang bebas dari bahaya cemaran biologis, kimia, dan benda lain.
• Persyaratan Kesehatan media pangan paling sedikit meliputi:
• Pangan dalam keadaan terlindung
• Kualitas higiene dan sanitasi pangan harus bebas dari pencemaran, binatang pembawa penyakit, tempat perkembangbiakan vektor, dan aman dari kemungkinan kontaminasi; serta
• Pengolahan, pewadahan, dan penyajian memenuhi prinsip higiene dan sanitasi dimana paling sedikit meliputi:
• Peralatan masak dan peralatan makan harus terbuat dari bahan tara pangan (food grade);
• Lapisan permukaan peralatan harus tidak larut dalam suasana asam, basa, atau garam yang lazim terdapat dalam pangan;
• Lapisan permukaan peralatan harus tidak mengeluarkan bahan berbahaya dan logam berat beracun;
• Peralatan bersih yang siap pakai tidak boleh dipegang di bagian yang kontak langsung dengan pangan atau yang menempel di mulut;
• Peralatan harus bebas dari kuman eschericia coli dan kuman lainnya;
• Keadaan peralatan harus utuh, tidak cacat, tidak retak, tidak gompal, dan mudah dibersihkan;
• Wadah yang digunakan harus mempunyai tutup yang dapat menutup sempurna dan dapat mengeluarkan udara panas dari pangan untuk mencegah pengembunan;
• Wadah harus terpisah untuk setiap jenis pangan, pangan jadi atau masak, serta pangan basah dan kering;
• Menggunakan celemek atau apron, tutup rambut, dan sepatu kedap air untuk melindungi pencemaran pangan;
• Menggunakan sarung tangan plastik sekali pakai, penjepit makanan, dan sendok garpu untuk melindungi kontak langsung dengan pangan;
• Penyajian pangan dilakukan dengan cara yang terlindung dari kontak langsung dengan tubuh;
• Tidak merokok, makan, atau mengunyah selama bekerja atau mengelola pangan; dan
• Selalu mencuci tangan sebelum bekerja, setelah bekerja, dan setelah keluar dari toilet atau jamban dalam mengelola pangan.

(PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan)